Region Sjælland
Rundt om regionen
Smags seminar den 24/1 2012
Tirsdag den 24/1 var 31 friske piger fra Kost og Ernærings forbundet samlet på Pædagog seminaret, i Slagelse.
De var kommet for at høre Helle Petersen fra Unilever Foodsolutions fortælle om de 5 grundsmage (sødt, salt, surt,bittert og umami): Hvordan mange ting er med til at påvirke vores smagsindtryk.
Vi smagte på vand, hvor der var blandet forskellige grundsmage i. Der var anrettet en tallerken til hver, hvor vi smagte på grundsmage før og efter vi indtog saftevand. Det gør en stor forskel, skal jeg hilse at sige. Helle og en studerende, Tina fra Ankerhus i Sorø, havde lavet en lækker buffet som afslutning, hvor medlemmerne kunne tage en goodie-bag med hjem.
Der var nogen som kendte til konceptet med de 5 grundsmage, men jeg tror også der var nogen som var overrasket over hvor forskellig deres tærskelværdi (hvornår man fornemmede grundsmagen på en skala fra 1-5) var i forhold til deres kollega.
Det fik mig faktisk til at tænke på en episode jeg havde et sted jeg var ansat (jeg siger ikke hvor, og det var inden jeg begyndte at beskæftige mig med grundsmagende).
Der var et par kollegaer som havde lidt travlt med at kritisere en anden kollega for hendes sovs. De gjorde det selvfølgelig bag hendes ryg. Så hun havde ikke en chance for at gøre det bedre. De syntes at sovsen var smagløs. Men måske handlede det bare om, at hun havde en anden tærskelværdi for salt, end de to andre kollegaer.
Når jeg skriver dette, er det for at opfordre Jer til at snakke sammen om hvordan Jeres mad smager og hvordan I gerne vil have den til at smage. Måske var det en ide, at lave en temadag hvor I hver især finder Jeres tærskelværdi for de 5 grundsmage. Invitere evt. et par pædagoger, husassistenter eller hvem der ellers må have interesse.
Grib chancen og skab dialog omkring smag og smagsindtryk. Helle fra Unilever sender gerne blandings forhold til Jer. Jeg kan varmt anbefale bogen om ”Kulinarisk sensorik” (til ernæringsassistenten). Den er skrevet af Karina Kyhn Andersen og kan købes igennem Kost og Ernæringsforbundet. Det er en rigtig godt investering til køkkenet.
Hilsen Susann Juhl
